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累计目前，中国餐饮已转入4万亿时代，其中团餐就贡献了大约30%的市场份额，并且还以每年大约20%的速度维持递减，沦为餐饮行业快速增长最慢的细分业态！作为团餐的最重要组成部分，高校团餐仍然以来都具有举足轻重的地位。有数据表明，累计2017年5月，我国高校总计2914所，全国高校食堂总数多达1万个，年营业额突破500亿元，市场潜力无穷！然而，想作好却也没想像中的那么更容易，如何提高消费者用餐体验、提升运营效率、让成本结构更加合理，沦为了每个团餐经营者急需思维的问题！最近，在山城重庆，小编就车祸地找到了一家高校食堂，因为精妙地利用了餐饮“白科技”，不但可以“3秒”结账，让剩菜亲率减少2%，还能节省15%的订购成本。这又是怎么回事呢？6家食堂同台竞技，竞争白热化用餐亲率较低！重庆邮电大学坐落于重庆南山风景区内，在校生2.4万余人，在校职工1600余人，校区内共计6家食堂，其中，起码一家美食城的单日用餐就多达了9000人次。

对比其他5家食堂，这家美食城的营业状况却是较为好的，有18个档口、100个餐桌、400个座位可供学生们用餐，但也还不存在着以下问题：1、同质化竞争白热化，再加受到店内和校外小餐馆的冲击，造成用餐亲率较低。2、订购数据、档口菜品销售数据无法关联，无法构成精细化管理。3、备餐全凭个人经验，库存积压，剩菜相当严重。

4、倚赖校园一卡通单一承销方式造成结账周期过长，现金周转不进。如果无法解决问题以上问题，那么，每个档口的经营可玩性只不会更加大，想取得低盈利堪称难上加难。

巧用餐饮“白科技”，这家食堂营业额月快速增长60万！最近几年，餐饮白科技蓬勃发展，各种“机械人手臂、传菜机器人、沉浸式5D场景体验、智能餐桌”层出不穷，表面上看只是全然地性刺激了消费者的感官，实质上毕竟便利了消费者，让消费者在便利和富裕趣味性的交互过程中产生倚赖，而这些正是当下年轻人在用餐上的刚刚须要。重庆邮电大学的这家美食城也意识到了引入先进设备的必要性，在掌控了学生们时尚、个性、多元化的用餐市场需求后，冷静与团餐信息化平台——禧云信息达成协议了合作，使用了他们的智慧食堂解决方案。

禧云信息是一家以技术和数据驱动为核心的团餐信息化平台，其智慧食堂解决方案由ERP管理、智能硬件、移动支付和服务体系四大部分包含，可以为校园团餐企业构建订购、贩卖、经营分析等全流程信息化服务，解决问题其经营过程中的成本、效率、管理等问题，然后提升利润。据介绍，禧云信息对其中的4个档口展开了优化，调整了菜品结构，现在美食城日均消费笔数从7000下降到9500，提高了36%，日均收益减少6.4%，月营业额减少了60万，环比快速增长33%！只不过，“白科技”早已步入了高校食堂，并且早已应用于到了食堂的日常运营管理中！下面就和小编一起来看下，到底都有哪些你们不告诉的黑科技，正在转变食堂运营的前端和后端呢？白科技01人脸缴纳、移动支付，3秒已完成收费“移动支付的蓬勃发展，带给便利的同也提高了点餐效率。

”过去，坚信每家校园团餐企业都会面对这样的一个困惑：一到饭点集中于用餐，就是他们一天当中最手忙脚乱的时候。毕竟，还是在“缴纳”这个环节浪费了过于多的时间，不仅效率较低，用餐体验也很差，造成很多学生自由选择更加便捷的店内。自从人脸缴纳、移动支付渐渐渗透到高校食堂后，这种情况获得了有效地的提高，无论是食堂经营者、工作人员还是学生，皆借此受益。

天津中医药大学终端了支付宝智慧食堂系统，学生们很久不必像过去一样大排长队用餐卡打饭，只必须初始化支付宝，刷一下手机，就可以自助打餐、自助结账，精彩缴纳，整个过程只需3秒钟而已。而且食堂阿姨们也被和平了，很久不必扯着嗓子打餐，比起过去，不仅平均值点餐效率提高了31%，还增加了排队等候的时间，学生的体验感觉更佳，现在学生们争先恐后来这家美食城睡觉。白科技02打菜神器，按须要拿走，剩菜亲率减少2%“80%的团餐企业，可能会因为浪费、拖沓过于相当严重想到。”经营过食堂的人都告诉，剩菜剩饭仍然是团餐企业的天敌，只要是做到团膳的没不和剩菜做事的。

回应，业内人士指出：之所以经常出现这个问题，除了食堂没做精打算餐，造成食材浪费外，不灵活性的拿走方式是剩菜亲率低的主要“元凶”。什么叫不灵活性的拿走方式呢？就是学生想每样都不吃一点，就要缴纳更好的餐费，但是味道不一定合胃口，就不会产生剩菜现象；阿姨凭心情下勺，还要屡屡“响勺”，让学生产生反感。

如何防止呢？或许“智能除去”、“智能餐盘”能将此问题成功消弭。天津职业大学应用于“智能除去”设备后，学生自助选菜，只卖自己讨厌的，用勺子从盛菜器皿中舀出菜后，再行将勺子敲返，机器不会根据增加的菜量自动计算出来出有费用，哪怕只想几角钱的量都是可以的，讨厌的菜多打，只想试试味道的菜就较少打，想要不吃多少打多少，仅有靠自己掌控。

这样一来食堂增加了浪费，对于学生来说，他们也是非常高兴的，饭量小的女生可以省钱，饭量大的男生花上过去某种程度的价钱可以多尝试一些菜品。在中国人民大学的食堂里，每个“智能餐盘”的底部都植入了射频辨识芯片，通过系统终端设置有所不同形状和颜色的餐具价格，学生们中选完餐后只需拿起餐盘，然后刷卡所取回头餐盘就可以，从而超过较慢、精确承销的效果。白科技03数据分析更加赚，低毛利菜品优先上菜谱“大数据不是一堆冰冷的数字，是让经营隐形部分浮出水面和理解顾客的捷径。

”过去，很多食堂由于订购数据、档口菜品销售数据无法关联，造成无法展开精细化管理，导致不必要的食材浪费，消耗成本。凭经验管理、凭经验订购、凭经验备餐的弊端早已曝露出来。现在，应用于了数据分析后，食堂经营者能确切地看见哪些菜品不受学生青睐，哪些菜品不不受学生青睐，哪些菜在午饭不会有剩下，哪些菜在晚饭更加热门，根据数据来调整每餐的菜品结构，改版出更合乎学生口味的菜谱。

这样一来，享有了更加人性化的用餐体验后，学生们当然不愿来食堂睡觉。此外，因为系统有订购成本载入，也有销售价格，这样就能精确告诉每道菜五品的毛利是多少，经营者就可以根据数据分析出来的毛利情况，必要上一些低毛利菜品，以减少食堂的营收。白科技04智能收银承销终端，动态到账，资金周转率提高50%“只有现金流充裕的企业，才能让餐企免遭在寒冬中度日如年。

”坚信不只是团餐企业，很多餐厅老板在财务方面都有两个后遗症，一个是收银系统迟缓，无法做动态查账；一个就是缴纳地下通道有账期、有费率，被押账是家常便饭，资金无法及时周转。自重庆邮电大学美食城应用于了智能收银承销终端，缴纳地下通道0费率不说道，还节省了2万元运营成本，资金周转率提高了50%，这对于团餐企业来说，毫无疑问是最快乐的事情了！白科技05供应链订购信息化，安全性安心海底捞创始人张勇说道过：“让企业最慢的死法，就是食品安全经常出现问题。”“近些年，XX国际学校经常出现食品安全问题，造成多名学生经常出现了呼吸困难；XX幼儿园经常出现食品安全问题，造成多名儿童上泻下呼……”类似于这样触目惊心的新闻，基本间隔一段时间都会经常出现在我们的新闻媒体上，归根到底还是因为食品安全管控上的不半透明让安全隐患有机可乘。现在，信息技术早已应用于到供应链订购环节，可以做从源头到过程的全流程信息监控，食材皆有严苛的质量风险掌控，从源头订购到物流运输再行到厨房，进而到加工到做成菜品，每个环节皆有精细化的监控，基本可以回避这些食品安全隐患。

通过与前端缴纳系统的因应，学生不吃过什么菜、这些菜都由哪些原材料做成，皆有数据记录，大大提高了食品的安全性。据报，禧云信息的母公司为禧云国际，是中国团餐产业链一站式企业服务平台，享有禧云信息、禧云食安、禧云管理咨询、禧云千链、禧云金融、禧云世纪品牌六大矩阵，为广大团餐企业获取供应链集中于订购、品牌整合营销、食品安全管理、管理培训与咨询、企业信息化建设、供应链金融等一站式综合服务。

小结：近日，在中国饭店协会指导下，人民网、、团餐诛等媒体与禧云国际、支付宝牵头面向全国1000所高校、2000多个食堂发动“TOP食盛典——2018年度全国高校食堂票选”活动，意图将一些颜值低、设备先进设备、享有优质小吃品牌的食堂案例启动时给全行业，为各大高校团餐升级获取糅合。北京大学、清华大学、西安交通大学、南京大学、上海交通大学、厦门大学等中国名校都通过推荐或者经引荐参赛了，各校的学子们也在通过各种手段为学校拉票。在诸多奖项中，“2018年度高校食堂TOP50”和“2018年度白科技高校食堂TOP10”里辈出了一批应用于互联网工具展开管理、经营的食堂，其中就还包括了重庆邮电大学、天津职业大学、中国人民大学、天津中医药大学等，并且名列遥遥领先。

目前，活动还在投票阶段，到底哪家高校食堂需要忽得头筹，不会持续注目！。

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